Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete sopp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familie: Boletaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Identifikasjon - Kulinariske notater - Referansekilder

Boletus edulis - Ceps, Porcini eller Penny Bun Boletes

Boletus edulis , kjent som Cep, Porcino eller Penny-bun Bolete, er en mest ettertraktet spiselig bolete. Det finnes ofte ved kantene av rydding i bredbladet og barskog.

De fleste boleter, og absolutt alle de vanlige som finnes i Storbritannia og Irland, er ektomycorrhizal sopp. Dette betyr at de danner mutualistiske relasjoner med rotsystemene av visse typer, men av trær og / eller busker (vanligvis med en eller flere planteslektninger).

To perfekte Ceps, Boletus edulis

I denne typen symbiotiske forhold hjelper soppene treet med å skaffe viktige mineraler fra jorden, og til gjengjeld leverer rotsystemet til treet energirike næringsstoffer, produktene fra fotosyntese, til soppmyceliet. Selv om de fleste trær kan overleve uten deres mycorrhizal-partnere, kan ikke boletes (og mange andre typer skogbunnsopp) overleve uten trær; følgelig forekommer disse såkalte "obligatorisk mycorrhizal" soppene ikke i åpent gressletter. (Røttene til trær strekker seg imidlertid langt, og slik at du kan finne Ceps som springer opp noen titalls meter fra stammen til partnertreet.)

Hvis du vil forbedre sjansene dine for å finne Ceps, hjelper det mye hvis du ser på de riktige stedene og under trærne som disse fantastiske soppene ofte er knyttet til. Det er mye mer informasjon om dette emnet, inkludert kapitler som beskriver hvilke sopparter som er obligatorisk mykorrhizal og hvilke treslag hver er assosiert med, i Fascinert av sopp.

Fordeling

Ganske hyppig i hele Storbritannia og Irland, så vel som på fastlands-Europa og i Asia, forekommer Boletus edulis også i USA, hvor det er kjent som kongen Bolete, selv om det er et spørsmål om pågående debatt om den amerikanske soppen faktisk er den samme arter som finnes i Europa. Boletus edulis har blitt introdusert i Sør-Afrika så vel som i Australia og New Zealand.

Boletus edulis i et hedeland, Caledonian Forest

Den tubby-stammede Cep vist ovenfor ble funnet i hedelandskap i Caledonian Forest nær Aviemore, i det sentrale Skottland. Der er bartrær de dominerende trærne, men mange selvsåde bjørker vokser ved siden av skogspor.

Det er mange historier i folklore om de beste tidene å jakte på Ceps, og fullmåne blir ofte sitert som lykkebringende; det tviler vi veldig mye på! Noen dager etter sommerregner er det, etter vår erfaring, ofte at de unge, friske fruktkroppene er på sitt aller beste. La det være en uke til ti dager, og mer av Ceps som du finner kan inneholde maddiker. Når gjellene har blitt grønngule, er det sannsynlig at Cep er maggoty. (Noen mennesker fjerner bare magen og bruker deretter disse middelaldrende soppene i matlagingen!)

Taksonomisk historie

Denne boleten ble først beskrevet i 1782 av den franske botanikeren Jean Baptiste Francois (ofte referert til som Pierre) Bulliard, og det spesifikke navnet og slekten forblir uendret i dag, slik at Boletus edulis Bull . er fortsatt det formelle vitenskapelige navnet i henhold til gjeldende regler i International Code of Botanical Nomenclature (ICBN). Boletus edulis er typen av slekten Boletus .

Etymologi

Det generiske navnet Boletus kommer fra gresk bolos , som betyr 'klump av leire', mens det spesifikke epitetet edulis betyr 'spiselig' - i dette tilfellet er soppen virkelig god å spise, men vær forsiktig: minst en spesifikk epitet som betyr spiselig har blitt festet til en giftig soppart: Gyromitra esculenta .

Identifikasjonsveiledning

Cap of Boletus edulis - Cep

Lokk

Med en litt fettete øre-bolle-lignende overflatestruktur, varierer de gulbrune til rødbrune hettene på Boletus edulis fra 10 til 30 cm i diameter ved modenhet. (En usedvanlig stor hette kan veie mer enn 1 kg, med en stilk med samme vekt.) Margen er vanligvis en lysere farge enn resten av hetten; og når det er kuttet, forblir kappekjøttet hvitt, uten antydning til å blåse.

Poreoverflate av Boletus edulis - Cep

Rør og porer

Rørene (sett når hetten er ødelagt eller i skiver) er lysegule eller olivebrune og kan lett fjernes fra hetten. de ender i veldig små hvite eller gulaktige porer.

Når kuttet eller blåst, endrer ikke porene og rørene til Boletus edulis farge (slik porene til noen ellers ganske like arter gjør).

Stamme av Boletus edulis - Cep

Stilk

Et svakt hvitt nettmønster (retikulum) er vanligvis synlig på krembakgrunnen til stammen, mest merkbart nær toppunktet. Clavate (klubbformet) eller fatformet, stammen til en Cep er 10 til 20 cm høy og opptil 10 cm i diameter på sitt bredeste punkt.

Stengelkjøttet er hvitt og solid.

Sporer av Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Sporer

Subfusiform, glatt, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Vis større bilde

Sporer av Boletus edulis , Cep

Sporer X

Sporutskrift

Olivenbrun.

Lukt / smak

Boletus edulis har en svak, men behagelig lukt og en mild nøtteaktig smak.

Habitat og økologisk rolle

Boletus edulis vokser på jord under trær, særlig bøk og bjørk, og sjeldnere eik samt furu, gran og noen ganger andre bartrær. I Sør-Europa finnes denne arten i krattmark dominert av Cistus ladanifer og andre steinroser .

Årstid

Juni til oktober i Storbritannia og Irland.

Lignende arter

Tylopilus felleus har en mørkere stamme og rosa skjær i porene; den har en veldig bitter smak.

Kulinariske notater

Boletus edulis er en av de fineste spiselige soppene. Selv om den kan brukes i enhver oppskrift som krever kultiverte (knapp) sopp, er det noen retter der den virkelig utmerker seg. Det er flott i rissotto-retter og omeletter, og det har absolutt nok smak til å lage smakfulle sauser til å bli servert med kjøttretter. Prøv vår Penny Bun Starter; vi tror du vil elske det!

Kurv med ceps, Boletus edulis

Når du samler disse soppene til bordet, er de som er fullt utviklet, men fortsatt unge, best av alt. Caps kan være veldig store (opptil 30 cm på tvers), og derfor krever en familiefest veldig få av disse soppene - faktisk er en stor Cep nok for en risotto for fire personer.

Oppskæring av Boletus edulis - Cep - før tørking

En av grunnene til at Boletus edulis anses å være en så trygg sopp å samle på bordet, er at ingen av dens nære lookalikes er giftige. Forutsatt at du unngår boleter med røde eller rosa porer, vil du i det minste være trygg på et akseptabelt måltid, og hvis du sørger for at Boletus edulis dominerer i ingrediensene, blir soppmåltidet ditt hyllet som i det minste veldig bra hvis ikke virkelig fremragende. For eksempel boletoid sopp som Brunskrubb , Brown Birch Bolete, kan brukes til å bulk opp en CEP oppskrift med både sikkerhet og tillit til at det vil smake ganske bra.

Boletus edulis smaker godt når den er fersk; det er også en av de aller fineste soppene for tørking eller frysing. Vi tørker Ceps, ettersom smaken absolutt ikke blir forringet av prosessen, og mange forteller oss at de synes tørket Ceps enda mer velsmakende enn ferske. For å tørke disse soppene, skjær dem i tynne skiver og legg dem enten på en varm radiator eller i en varm ovn (med døren åpen for å la fuktig luft slippe ut).

I boken Fascinated by Fungi (se sidefeltet på denne siden for korte detaljer og en lenke til full informasjon, anmeldelser osv.) Er det et godt utvalg av fantastiske soppmenyer alt basert på vår 'Magnificent Seven', og Boletus edulis er, av selvfølgelig, en av de syv. Etter trøfler er Ceps (selv om det går under forskjellige vanlige navn avhengig av land, kultur og noen ganger til og med lokaliteten) sikkert den mest verdsatte av spiselige sopp i Europa og USA, hvor navnet King Bolete er gitt til Boletus edulis .

En perfekt penny bum bolete, Boletus edulis

I Frankrike går disse klumpete spiselige soppene under kallenavnet Bouchon, som betyr kork, men oftere refererer franskmenn til dem som enten cepes eller, mer formelt, cèpes - aksenten på første e er imidlertid utelatt på de fleste nettsteder. Når jeg er i Sverige, må jeg huske å referere til denne soppen som Karljohan svamp. I Skandinavia er denne soppen oppkalt etter Carl XIV av Sverige og Johannes III av Norge (1763 - 1818), som til tross for at han ble født en franskmann (Jean Bernadotte) ble valgt i 1818 til å bli konge av et forent Sverige og Norge da svenske kongefamilien hadde ingen arv. Hvorfor koblingen til en av verdens fineste spiselige sopp? Enkelt: han likte dem mye - faktisk så mye at han til og med prøvde å dyrke disse verdsatte spiselige soppene på parkområdet til det kongelige slottet, men det virker uten hell. (Ectomycorrhizal sopp somBoletus edulis er generelt veldig vanskeligere å dyrke enn saprofytiske sopp.)

Referansekilder

Fascinert av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, med nøkler til arter , Geoffrey Kibby ( egenpublisert ) 3. utgave 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes og deres allierte (revidert og forstørret utgave), - i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Britisk soppflora. Agarics og boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkjennelser

Denne siden inneholder bilder som er vennlig bidratt med David Kelly.