Fistulina hepatica, biffstek

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familie: Fistulinaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Kulinariske notater - Identifikasjon - Referansekilder

Fistulina hepatica - biff sopp

Et annet vanlig navn for denne parasittiske braketten er Ox Tongue-soppen. Eiketømmer som har blitt smittet med denne parasitten, blir høyt verdsatt av trevirker og skapmakere, som noen ganger omtaler det som 'Brown Oak'. Hvis du skjærer gjennom kjøttet av Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus, ser det absolutt ut som et stykke prime beef; dessverre er smaken ikke like god som utseendet. Unge prøver er ganske mer velsmakende, og er best å putre sakte for å myke kjøttet.

Fistulina hepatica - beefsteak sopp, utsikt over fruktbar overflate

Fordeling

Utbredt og ganske vanlig i hele Storbritannia og Irland, er Beefsteak Fungus funnet over hele fastlands-Europa og i deler av Nord-Amerika (hvor det noen ganger blir referert til som Ox Tongue Fungus.) I Storbritannia og Europa er Fistulina hepatica den eneste kjente arten i dette slekt, selv om det i tropiske klimaer er registrert flere andre Fistulina- sopper.

Taksonomisk historie

Denne vanlige braktsoppen ble beskrevet i 1784 av Jacob Christian Schaeffer, som kalte den Boletus hepaticus , og fikk sitt nåværende vitenskapelige navn i 1792 av William Withering (1741 - 1749), en britisk botaniker best kjent for sin oppdagelse av den aktive ingrediensen i en Foxglove. -avledet urtemedisin som ble vist å ha en markant positiv effekt på de som lider av dropsy (en hjertesykdom). I dag kjenner vi stoffet som digitalis.

Fistulina hepatica - et modent fruktlegeme, Frankrike

Fistulina hepatica er typen av slekten Fistulina .

Etymologi

Fistulina , slektsnavnet til Beefsteak Fungus, betyr 'med små rør eller rør'. Det som gjør Fistulina sopp forskjellig fra andre polyporer, er at veggene i hvert rør er separate i stedet for å deles med naborørene. Det spesifikke navnet hepatica er en referanse til det leverlignende utseendet til modne Beefsteak Fungus parentes.

Sopp i slekten Fistulina utmerker seg ved å ha rør som er tydelig skilt fra naboene. Derimot har de fleste andre polyporer rør som er sikkert smeltet til hverandre. (I Nord-Europa er Beefsteak Fungus den eneste Fistulina- arten vi sannsynligvis vil se.)

Identifikasjonsveiledning

Moden fruktkropp, Fistulina hepatica

Denne braketten er ofte kjent som Beefsteak-soppen fordi den ser så mye ut som rått kjøtt, og når den kuttes, blør den også ganske overbevisende. Dessverre lever den ikke som en spiselig art.

Ung fruktkropp, Fistulina hepatica

Beskrivelse

Denne veldig unge fruktkroppen er bare 5 cm bred og ser mer ut som et jordbær enn en lever, men når den er ferdig utviklet, vil den være mye større og formet enda mer som en lever eller en oksetunge.

Den øvre overflaten av en Beefsteak-sopp blir gradvis dyp rød og utvikler en grov vorte overflate.

Porer av Fistulina hepatica

Rør og porer

De strågule porene til Fistulina hepatica blir rødbrune etter hvert som fruktkroppen eldes; de blåmer dyp rødbrune. Det er veldig enkelt å skille rørene som, i motsetning til mange andre polypores, ikke er bundet sammen.

Brakettene til Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus, varierer fra 10 til 25 cm på tvers og 3 til 6 cm tykke når de er modne.

Sporer av Fistulina hepatica

Sporer

Ovoid, glatt, 4,5-6 x 3-4 µm.

Vis større bilde

Sporer av Fistulina hepatica , biffstek

Sporer, Fistulina hepatica X

Sporutskrift

Blek rosa gul.

Lukt / smak

Bitter, sur smak; ingen særegen lukt.

Habitat og økologisk rolle

Fistulina hepatica- braketter forekommer vanligvis lavt nede på trestammer - ofte eik og søte kastanjer - og det er ganske vanlig at de kommer ut fra stammer eller røtter av fallne trær lenge etter at selve treet er bladløst og dødt.

Årstid

Juli til oktober i Storbritannia og Irland; ikke vedvarer gjennom vinteren.

Lignende arter

Inonotus hispidus er en lignende stor rød-oransje brakett med en hårete øvre overflate; det forekommer oftest på døde og døende eik og epletrær.

Biffstek Sopp - tverrsnitt

Kulinariske notater

Når de er unge og friske, er de ømme fruktlegemene til Fistulina hepatica spiselige. Selv om de ser veldig ut som biff av biff (som vist i illustrasjonen til venstre), er de ganske sure og litt bitre, og de smaker ikke som biff.

Det ville være en stor feil å bestille måltidet med Beefsteak Fungus til å bli tilberedt "medium-rare", som selv når ung og frisk disse tøffe soppene krever mye matlaging før de er møre nok til å spise.

Beefsteak Fungus, Gregynog National Nature Reserve, Wales UK

Referansekilder

Mattheck, C., og Weber, K. Manual of Wood Decays in Trees . Tredyrkningsforening 2003.

Pat O'Reilly, Fascinert av Fungi , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins guide til sopp i Storbritannia og Europa. HarperCollins Publishers, London.

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Beefsteak Sopp, eik i Frankrike