Morchella elata, Black Morel, identifikasjon

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Toksisitet - Identifikasjon - Kulinariske merknader - Referansekilder

Morchella elata - Black Morel

For ikke så lenge siden ble det allment antatt at det var svært få forskjellige morellarter - faktisk anerkjente noen myndigheter så få som bare tre over hele verden. Senere har molekylære studier vist at det er flere titalls separate arter, og at for eksempel europeiske og nordamerikanske moreller som kan se veldig like ut, i de fleste tilfeller ikke er spesifikke. For de fleste amatører er imidlertid to fylogeniske klader (grupper som er nært beslektet i evolusjonære termer) av spesiell oppmerksomhet og er representert på dette nettstedet. Den mest berømte av disse gruppene, Morchella esculentaklade, består av nære slektninger til gulaktige moreller, og generelt ser de ut til å være forbundet med løvtrær, muligens til og med med en eller annen form for mykorrhizal forbindelse. Den andre merkekladen som ofte sees er slektninger til den såkalte Black Morel Morchella elata og dens slektninger, som finnes på flisbarkflis og kan danne en slags økologisk tilknytning til bartrær. Denne siden handler om den siste gruppen.

Morchella elata , Black Morel, frukt fra mars til juni og er en populær spiselig sopp, men mindre kjent enn vanlig morel, Morchella esculenta . Funnet i skog og skog, spesielt ved siden av skogspor, frukter denne sorte morelen ofte i grupper. I hager og parker der det er lagt barkdekke for å redusere behovet for luking, kommer Black Morels noen ganger opp i store strøk, men dessverre er deres utseende ett år ingen garanti for morelavling i fremtidige år.

Morchella elata - Svart morell på flisbarkflis

Fordeling

Vanligvis er det rikelig der det forekommer, i Storbritannia blir Black Morel stadig mer vanlig i Sør-England og Midlands, hvor barkdekke er dens høyborgs habitat. Denne ascomycetous soppen er også ganske vanlig i Sør-Wales. Færre sorte moreller ser ut til å bli rapportert fra Nord-England og fra Skottland, selv om en blek fiolett sort, Morchella elata var. purpurescens er funnet i Skottland. Jeg har sett tusenvis av Black Morels (ja, bokstavelig talt tusenvis!) På barkdekke i County Wicklow, Irland. På fastlands-Europa finnes Morchella elata fra Skandinavia og ned til Middelhavslandene; det ser ut til å være spesielt vanlig i sentral- og sør-europeiske land.

Black Morels i Nord-Amerika er nå kjent for å være en annen art enn de som finnes i Europa.

Morchella elata - Svart morel på flisbarkflis, sørvest i Irland

Taksonomisk historie

Black Morel som vi finner i Europa ble beskrevet vitenskapelig i 1822 av den store svenske mykologen Elias Magnus Fries, som ga navnet Morchella elata . Andre synonymer av Morchella elata inkluderer Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. og Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologi

Det generiske navnet Morchella sies å komme fra morchel, et gammelt tysk ord som betyr "sopp", mens den spesifikke epitetet elata er latin og ganske enkelt betyr høy (langstrakt, eller kanskje det skal være opphøyet. Jeg får absolutt en følelse av opphøyelse når Jeg kommer over en lapp av disse deilige spiselige soppene!)

Toksisitet

Selv om de er høyt verdsatte spiselige sopp, må moreller av alle typer, inkludert Morchella elata , alltid tilberedes grundig; ellers kan de forårsake alvorlige magesmerter og sykdom. Hydrazin-toksinene som forårsaker disse reaksjonene blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

Det er en risiko for å forveksle Morchella elata med den dødelig giftige False Morel Gyromitra esculenta , hvis hette har en lysere hjernelignende overflate i stedet for en pitted overflate.

Identifikasjonsveiledning

Lue og stamme av Morchella elata

Lokk

3 til 8 cm i diameter og 6 til 8 cm høye; stilkene til Morchella elata er 1 til 3 cm i diameter og 4 til 10 cm høye. Den hule koniske eller eggformede hetten på denne populære spiselige arten er dypt pitted, snarere som en uregelmessig bikake. Innenfor gropene varierer overflaten fra lysebrun til grå og blir mørkere med alderen. De vertikale ryggene er kontinuerlige og for den meste delen ganske godt innrettet, mens de mer tilfeldig fordelte horisontale åsene som går mellom par av vertikale rygger er merkbart smalere.

Stilk

Glatt på toppen, men vanligvis rillet nær bunnen, stammen til Morchella elata har bare ett hulkammer.

Asci

300 x 20 um; åtte sporer per ascus.

Sporer

Ellipsoidal, glatt, 18-25 x 11-15 µm; hyaline; med en oljedråpe i hver ende.

Sporutskrift

Blek krem.

Lukt / smak

Ikke særegen.

Habitat og økologisk rolle

Black Morels vises på rik, godt drenert jord under trær; ofte under hekker eller på forstyrret jord i utkanten av en hage. I økende grad blir de funnet på flis av bartrær som brukes som mulch i parker og hager, noe som antyder at de er, i det minste i slike habitater, saprobiske.

Årstid

Mars, april og mai i Storbritannia og Irland.

Lignende arter

Morchella esculenta har en lysere pitted hette og er vanligvis mindre spiss.

Gyromitra esculenta har en rødbrun, hjernelignende hette og en støtte som er hulet ut i flere kamre.

Helvella crispa har en riflet, bredere stamme med utvendige spor og indre hule kanaler.

Kulinariske notater

Vi tørker alltid morellene våre, inkludert Morchella elata , delvis fordi vi er overbevist om at prosessen forbedrer smaken, men hovedsakelig fordi de er for gode til å ha dem bare tilgjengelig om våren. Tørkede svarte moreller i en forseglet beholder vil vare på ubestemt tid ... hvis du kan motstå å lage et måltid av dem.

Moreller er veldig gode når de stekes i smør og serveres på toast med en kremet saus. Vi lager også soppsuppe og serverer den i retter med en hel Morel flytende i midten med et lite skvett fersk krem. Sist, men sannsynligvis best av alt, er Morels fantastiske når de serveres med en kjøttrett som biff eller svinekjøtt og et utvalg av stekte grønnsaker.

Referansekilder

Fascinert av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sopp i Sveits. Volum 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.