Cantharellus cibarius, kantarell sopp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Cantharellales - Familie: Cantharellaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Identifikasjon - Kulinariske notater - Referansekilder

Cantharellus cibarius - Kantarell

En veldig populær spiselig sopp, Cantharellus cibarius er kjent som Girole i Frankrike og ganske enkelt som kantarell i Storbritannia. Noen ganger oppstår store grupper av kantareller i blandet skog, særlig under bjørketrær og ofte ved siden av stier.

Fordeling

Kantareller er verdensberømte, ikke bare fordi de er så gode å spise, men også på grunn av utseendet i så mange land. I Europa forekommer de fra Skandinavia til Middelhavet.

En kantarell med fruktbar overflate på den øvre overflaten av hetten

Ofte, men lokalisert i Storbritannia og Irland, finnes Cantharellus cibarius over hele fastlands-Europa. I Storbritannia har vi sett kantareller så tidlig som den første uken i juni, selv om de fleste årene er det ingen å se før i slutten av juni eller begynnelsen av juli. I 2011 var det fortsatt mange friske unge fruktkropper i midten av oktober så langt nord som Skottlands Caledonian Forest, men i mer typiske årstider er disse sommerens gourmet sopp over i slutten av september - i det minste med mindre du er i stand til å reise til Sør-Europa . Kantareller finnes også i mange deler av Nord-Amerika, sesongen varierer sterkt både når det gjelder timing og varighet, avhengig av sted.

Det uvanlige eksemplet på bildet ovenfor har et område med hymenium (sporeproduserende overflate) på toppen av hetten så vel som under. Slike abberasjoner er vanlige i soppens verden, og spesielt i slektene Agaricus og Lepista ; Kantarellen vist her, funnet på eiendommen til Haliotis, en bærekraftig forvaltet dal i Alantejo-regionen i Portugal, var en av mange fruktkropper av Cantharellus cibarius som viste denne bemerkelsesverdige funksjonen i et område på ca 100 kvadratmeter rundt en stor korkek. tre. Jeg konkluderer med at alle kantarellene i det området enten fruktte fra samme mycelium eller fra noen få mycelier klonet av naturlig forstyrrelse fra en felles forfader med denne egenskapen.

Kantareller i en svensk bartreplantasje

Taksonomisk historie

Cantharellus cibarius , kantarell sopp, som er typen av slekten Cantharellus og den mest kjente av alle Cantharellales, ble kalt og beskrevet i 1821 av den store svenske mykologen Elias Magnus Fries, og siden det ikke har skjedd noen endringer i dens slekten det originale vitenskapelige binomialnavnet holder til i dag.

Etymologi

Det generiske navnet Cantharellus er avledet av det latinske ordet cantharus (opprinnelig fra det greske 'kantharos' ) som betyr et drikkekar (vanligvis med håndtak), en bolle eller en kalk. Det greske substantivet kantharos ble brukt på (blant annet) et eldgammelt gresk leirekar som igjen ble så oppkalt etter sin likhet med en rødfarget skarabébille med samme navn. Se også Soldierbaggen, Cantharis rustica ...

Den spesifikke epitheten cibarius kommer fra det latinske 'cibus' som betyr mat (eller rasjoner) - tydelig bevis på at Carl Linné kjente hans mat!

Identifikasjonsveiledning

En blek hette av Cantharellus cibarius

Lokk

Den vanligvis traktformede hetten, med en diameter på opptil 10 cm, har en bølget uregelmessig margin. Fargen varierer fra lysegul til dyp eggeplommegul, men noen ganger maskerer en fin hvit blomst bakgrunnsfargen (som i det eksepsjonelt bleke eksemplet vist til venstre).

Fruktbar overflate (vener) av Cantharellus cibarius

Åre

Ikke strengt gjeller i det hele tatt, de rynkete venene på undersiden av hetten skiller den gyldne kantarellen (som noen kaller den) fra lookalikes som Hygrophoropsis aurantiaca , den falske kantarellen.

Årene er veldig tykke og nedadgående, og strekker seg godt nedover stammen; de er rett nær stammen, men gaffelformede og mer svingete mot kanten av hetten.

Stamme av Cantharellus cibarius

Stilk

Stammen til Cantharellus cibarius har samme farge som eller noe blekere enn hetten; ofte ikke mer enn 2 cm lang og smelter sammen i hetten.

Når det vokser i klumper, blir ofte stilkene til kantareller buet og noen ganger sammenføyd nær basen.

Sporer av Cantharellu cibarius

Sporer

Ellipsoidal, glatt, 7-11 x 4-6 um; inamyloid; hyaline (gjennomsiktig og glasslignende) i KOH.

Sporutskrift

Lysegul til kremhvit, noen ganger med en lett rosa skjær.

Lukt / smak

Svak lukt av aprikoser; smak (ukokt) ikke karakteristisk.

Habitat og økologisk rolle

Denne ektomycorrhizal-arten finnes hyppigst i løvskog med eik, kastanje eller hassel, men vanlige kantareller forekommer også under bartrær og noen ganger på kantkantene under løvfyr. Kantareller viser en preferanse for sure jordarter.

Årstid

Juni til oktober - til og med november i milde høst - i Storbritannia og Irland; ofte fra oktober til mars i Sør-Europa.

Lignende arter

Noen ganger forvekslet med Hygrophoropsis aurantiaca , den falske kantarellen, som er en lys oransje gilled boletoid sopp.

En kurv med kantareller

Kulinariske notater

Den rike fruktige aromaen (som aprikoser, sier mange mennesker) og den behagelige konsistensen av kokte kantareller er en av naturens kulinariske herligheter, og disse spiselige soppene er ikke vanskelig å få øye på hvis du ser på de riktige stedene.

Av disse grunnene er kantarellen en av "Magnificent Seven", og det finnes oppskrifter for å dra nytte av slike fantastiske sopp i kapittel 10 i Pat O'Reillys nye bok Fascinert av sopp ... Hvis du aldri har prøvd kokte kantareller du er i for en skikkelig godbit. Hva mer, fordi disse skogssoppene har rynker i stedet for gjeller på den fruktbare (nedre) overflaten av de krøllete og ofte forvrengte hettene, er det ikke vanskelig å bli kompetent til å identifisere Cantharellus cibarius med full sikkerhet.

Ovenfor: alt du virkelig trenger i veien for rå ingredienser for en fin kantarell kveldsmat.

I Sør-Frankrike kan giroles samles til jul med mindre vinteren er spesielt tøff, mens kantarellene i Algarve-regionen i Portugal ikke kommer i gang før sent i november, og vi har vært i stand til å finne dem rett gjennom vinteren til været blir for varmt for sopp i slutten av mars.

En bas kantareller, West Wales

Mange av verdens store kokker favoriserer kantarellssopp fremfor alle andre (selv inkludert moreller), fordi de ikke bare har en fantastisk smak, men også en øm, ikke-smuldrende tekstur. I Tyskland er kantareller kjent som 'Pfifferling', og de er høyt verdsatt. I Sverige, der om sommeren og høsten skogen blir skuret av langt flere soppfôrere enn mykologene, er disse gylne traktene kjent som 'Vanlig Kantarell' (som betyr vanlig kantarell) eller bare 'Kantarell'. Også Italia har fått kantarelfeber. Der er disse gyldne nuggets kjent som 'gallinaccio', og mange fine italienske retter bruker Cantharellus cibarius er en viktig ingrediens som ingen erstatning anses å være akseptabel for.

Kantarellen er en veldig god allsidig spiselig sopp. Den kan brukes i rissotto-retter og omeletter, og den har absolutt nok smak til å lage smakfulle supper eller sauser til å bli servert med kylling- eller fiskeretter. Prøv vår hovedrettoppskrift på laks og kantareller; du kommer til å elske det!

Referansekilder

Fascinert av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. utgave 2012. Redigert av Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Liste over engelske navn for sopp

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.