Morchella esculenta, Morel, identifikasjon

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Toksisitet - Identifikasjon - Kulinariske merknader - Referansekilder

Morchella esculenta - Morel

For ikke så lenge siden ble det allment antatt at det var svært få forskjellige morellarter - faktisk anerkjente noen myndigheter så få som bare tre over hele verden. Senere har molekylære studier vist at det er flere titalls separate arter, og at for eksempel europeiske og nordamerikanske moreller som kan se veldig like ut, i de fleste tilfeller ikke er spesifikke. For de fleste amatører er imidlertid to fylogeniske klader (grupper som er nært beslektet i evolusjonære termer) av spesiell oppmerksomhet og er representert på dette nettstedet. Den første av disse gruppene består av nære slektninger til den gule morelen, og generelt ser de ut til å være forbundet med løvtrær, muligens til og med med en eller annen form for mykorrhizal forbindelse. Den andre notatet som ofte sees er slektninger til den såkalte Black Morel Morchella elata og dets slektninger, som finnes på flisbarkflis og kan danne en slags økologisk tilknytning til bartrær.

Morchella esculenta , Morel, frukt fra mars til juni og er en veldig populær spiselig sopp, men ikke vanlig i Storbritannia og Irland. Kjøttet blir sjelden ødelagt av insekter eller andre små skapninger, men stilkene kan bli gjennomboret av insekter som finner hulrommet i hetten og stammer et praktisk gjemmested. Før du koker moreller, skjær loddrett gjennom hvert fruktlegeme for å se etter beboere. Morchella esculenta, som hovedsakelig finnes i kalkrike skogområder, vises av og til også på forstyrret jord i hager.

Fordeling

Sjeldne funn i Storbritannia og Irland, Morels (noen ganger referert til som vanlige moreller eller gule moreller) forekommer i hele Europa. De rapporteres også fra mange asiatiske land og fra nettsteder i det meste av Nord-Amerika. Denne berømte spiselige soppen er et veldig sjeldent funn i Australia, der flere andre medlemmer av slekten Morchella er kjent for å forekomme.

Morchella esculenta, Sør-England

Taksonomisk historie

I 1753 beskrev Carl Linné denne soppen vitenskapelig og ga den navnet Phallus esculentus - og assosierte den effektivt med de forskjellige stinkhornene, som er basidiomycetes snarere enn ascomycetes; Det er imidlertid lett å se hvordan han kom til denne konklusjonen når du ser på det kammerede "hodet" til en stinkhorn der gleba har blitt spist av fluer. Stinkhorn og Morel har flere fellestrekk: Hettene deres er pitted og omtrent sammenlignbare i størrelse, og ganske ofte finnes de i samme slags skogsmiljøer. ( Phallus impudicus er vanligvis mest vanlig senere på året enn Morchella esculenta , men det kan være en overlappingsperiode når de to artene forekommer sammen.)

Det nåværende vitenskapelige navnet Morchella esculenta stammer fra Christiaan Hendrik Persoons publikasjon fra 1801. Andre synonymer av Morchella esculenta inkluderer Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. og Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, sett fra siden

Etymologi

Det generiske navnet Morchella sies å komme fra morchel, et gammelt tysk ord som betyr 'sopp', mens det spesifikke epitetet esculenta er latin og ganske enkelt betyr spiselig. Spiselig sopp virker som et veldig godt navn for denne arten!

Toksisitet

Selv om de er høyt verdsatte spiselige sopp, må moreller av alle slag alltid tilberedes grundig; ellers kan de forårsake alvorlige magesmerter og sykdom.

Det er en risiko for å forveksle Morchella esculenta med den dødelig giftige False Morel Gyromitra esculenta , hvis hette har en hjernelignende overflate i stedet for en pitted overflate.

Det bemerkelsesverdige bildet til venstre, tatt i en hage i nordøst Suffolk, England i begynnelsen av april 2014, viser en litt mørkere enn gjennomsnittet (men langt fra utypisk) Morel, Morchella esculenta , vokser i sandjord ved siden av et betonggrusbrett.

Identifikasjonsveiledning

Honeycombe-lignende cupped overflate av en Morel

Lokk

3 til 8 cm på tvers og 5 til 12 cm høye, noen ganger koniske, men oftere kuleformede eller en langstrakt vertikal oval, hettene på Morchella esculenta har voksaktig kjøtt. Hettene er hule og er dekket av et uregelmessig utvalg av groper skilt av smale rygger. Fargen varierer fra blek krem, til oker, til gulbrun eller midtbrun, mørkner vanligvis noe med alderen. Ribben langs ryggene mellom gropene er vanligvis litt blekere enn det indre av gropene. Cap marginer er innrullert og smeltet til stammen. De fruktbare overflatene, som er foret med sporeproduserende ask, er innenfor gropene, mens ryggene er ufruktbare.

Stammen av Morchella esculenta

Stilk

Hvit eller blek krem, noen ganger merket med brune flekker nær bunnen; kjøtt tøft; hul; glatt; 3 til 12 cm høy og 1,5 til 6 cm i diameter ved basen, vanligvis avsmalnet mot toppunktet.

Asci

Vanligvis 260 x 20 µm, sylindrisk, hyalin; åtte sporer per ascus.

Sporer

Ellipsoid, glatt, 17,5-22 x 9-11 um; hyaline.

Sporutskrift

Kremhvit eller blek oker.

Lukt / smak

Ikke særegen.

Habitat og økologisk rolle

På krittjord under løvtrær; tidvis med dvergpil på kalkrike sanddyner. Det virker sannsynlig at underjordiske mycelier av Morels i forskjellige faser i utviklingen kan være i stand til å oppføre seg enten symbiotisk med trær (i et ektopomykorrhizalt forhold) eller som saprotrofer.

Årstid

Mars til begynnelsen av juni i Storbritannia og Irland.

Lignende arter

Morchella elata har en mørkere pitted hette med kuppede flater justert i kolonner; det er vanligvis mer spiss.

Gyromitra esculenta har en rødbrun, hjernelignende hette og en sem er uthulet i flere kamre.

Helvella crispa har en riflet, bredere stamme med utvendige spor og indre hule kanaler.

Morchella esculenta, Morel, i en hage, England

Kulinariske notater

Vi tørker alltid morellene våre, delvis fordi vi er overbevist om at prosessen forbedrer smaken, men hovedsakelig fordi de er for gode til å være tilgjengelige bare om våren. Tørket Morels i en forseglet beholder på ubestemt tid.

Moreller er veldig gode når de stekes i smør og serveres på toast med en kremet saus. Vi lager også soppsuppe og serverer den i retter med en hel Morel flytende i midten med et lite skvett fersk krem. Sist, men sannsynligvis best av alt, er Morels fantastiske når de serveres med en kjøttrett som biff eller svinekjøtt og et utvalg av stekte grønnsaker.

Referansekilder

Fascinert av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sopp i Sveits. Volum 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkjennelser

Denne siden inneholder bilder som er vennlig bidratt med Simon Harding og Anthony Payne.