Tuber magnatum, Piedmont White Truffle sopp

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Distribusjon - Taksonomisk historie - Etymologi - Identifikasjon - Kulinariske notater - Referansekilder

Tuber magnatum, Piemonte hvite trøfler

Tuber magnatum , Piemonte hvite trøffel, vokser i mykorrhizal forhold til rotsystemene til løvtrær, hovedsakelig forskjellige eiker og hassel. I byen Alba arrangeres den årlige White Truffle Fair and Market i helgene i hele oktober og frem til midten av november, og avsluttes i en verdens trøffelauksjon.

En massiv Piemonte trøffel som veide 1,5 kg ble auksjonert i 2007 og hentet en tredjedel av en million amerikanske dollar. Bilde: Moi-meme (offentlig domene)

Truffler er ascomycetes, som skyter sporene sine fra kolber (ASCI, entall ascus) ... men hvordan kan de gjøre det når de dannes under jorden? Svaret er at trøfler er avhengige av at dyr graver dem opp og spiser dem. Etter at sporene har gått gjennom et dyrs tarm og er blitt utskilt, er de i stand til å produsere et nytt mycelium som har potensial til å knytte seg til rotsystemet til et nytt tre og slik tillate vekst og forplantning av sopparten.

Piemonte hvite trøfler er de mest aromatiske av alle trøffelarter. Skjær en i halvdeler og den gir en mest særegne (men ikke sopp) lukt. Griser, hunder og andre skapninger med neser som er mer følsomme enn våre, kan lukte dem ovenfra. Dette er grunnen til at trøffeljegere bruker griser eller hunder for å hjelpe dem med å finne disse delikatessene.

Fordeling

Hvit trøffel eller Piemonte trøffel er kjent for å forekomme i Piemonte-området i Nord-Italia og i Motovan-skogen på Istria-halvøya i Kroatia. Så langt er denne arten ikke registrert fra verken Storbritannia eller Irland. Å være underjordisk, blir disse soppene sjelden sett av mennesker som går i skog, og derfor er frekvensen av forekomst og nøyaktig plassering av nettsteder et spørsmål om antagelser (og om kommersiell hemmelighold hvis du er en trøffelhandler!). Markedet er aldri oversvømmet med hvite trøfler, og derfor forblir prisen veldig høy.

Taksonomisk historie

Da den italienske mykologen Pico i 1788 beskrev den hvite trøffelen i Piemonte, ga han den det vitenskapelige binomialnavnet Tuber magnatum , og det er fortsatt det generelt aksepterte vitenskapelige navnet.

Synonymer av Tuber magnatum inkluderer Tuber griseum Pers., Og Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymologi

Tuber , det generiske navnet, kommer direkte fra det latinske ordet tuber , som betyr en klump eller hevelse. Den spesifikke epithet magnatum betyr 'av dignitaries' (fra samme rot som 'magnates', og som betyr bigwigs!).

Identifikasjonsveiledning

Tuber magnatum, Italia

Fruitbody

Det nytter ikke å prøve å beskrive formen på en trøffel: de er den ultimate i formløshet. Blobs, av og til mer eller mindre sfæriske, men ofte uregelmessig fliklappede, er den ytre overflaten av en Piemonte trøffel (når en jord er blitt vasket av) krembrun og snarere som en potet. Trøfler er vanligvis noen få cm tykke og veier 50 til 400 g hver, men det finnes noen ganger eksepsjonelle eksemplarer som veier over 1 kg hver.

Innvendig er det krem ​​eller okker sporemateriale marmorert av hvite membraner i en tilfeldig vandrende form i stedet for noe vanlig mønster.

(Bilde over: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Sporer

Ellipsoid til subglobose, 35-50 x 32-42 um; utsmykket med et uregelmessig grovt retikulum.

Spormasse

Kremhvit eller gulaktig i masse.

Habitat og økologisk rolle

Mycorrhizal med forskjellige eik og popler samt Hazel og bøk.

Årstid

Høst.

Lignende arter

Périgord Truffle Tuber melanosporum har en svart overflate dekket av små galne polygonale seksjoner med grunne elver mellom seg. dens sporelastede interiør er mørkere enn den hvite trøffelen i Piemonte.

Summer Truffle Tuber aestivum har en mørk brun eller svart ytre hud dekket av uregelmessige pyramidevorter. Innvendig er det sporebærende materialet opprinnelig hvitt, blir beige eller gråbrunt og marmorert av hvite membraner i et tilfeldig snarere enn vanlig mønster.

Kulinariske notater

Hvite trøfler er høyt verdsatt spiselig sopp. Trøfler er så dyre å kjøpe at de vanligvis barberes veldig tynt og tilsettes sparsomt til et måltid. En måte å få en trøffel til å gå lenger, er å trekke ut 'trøffelolje' fra fruktkroppen og bruke den som spray. De fleste såkalte trøffeloljer som er tilgjengelige i butikker, inneholder ikke trøfler i det hele tatt, men produseres syntetisk for å gjenskape (til en viss grad!) Den unike lukten fra ekte trøfler.

Referansekilder

Fascinert av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sopp i Sveits. Volum 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Sveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbok for soppene ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taksonomisk historie og synonyminformasjon på disse sidene er hentet fra mange kilder, men spesielt fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.